材料:土豆淀粉，猪肉，番茄酱，白糖，白醋，盐，鸡蛋，青红椒

1、碗里倒入土豆淀粉，水，鸡蛋，盐，切成块状的猪肉。

2、搅拌均匀，倒入油锅中炸至金黄。

3、青红椒油锅中稍微炸一下。

4、碗中倒入番茄酱，白糖，白醋，水淀粉搅拌均匀。

5、锅中倒油，倒入番茄酱汁，炸肉，青红椒，一起翻炒即可。

材料梅花肉300公克，青椒40公克，洋葱30公克，太** 100公克，A.嫩精1/6茶匙，盐1/6茶匙，太** 1茶匙，料理米酒1大匙，蛋白1大匙，B.白醋2大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，细砂糖2大匙，C.太** 水1茶匙，香油1大匙做法1.将梅花肉切小块，用调味料A抓匀，腌渍约5分钟备用；青椒及洋葱洗净后切小块备用。2.将作法1腌好的梅花肉块，每块都均匀裹上太** 并捏紧，备用。3.热锅，加入约400㏄的沙拉油，烧热至约180℃后，放入作法2的梅花肉块，以小火炸约4分钟，至熟后捞起沥干油备用。4.另热一锅，加入少许沙拉油，将作法1的青椒块及洋葱块下锅略炒，再加入调味料B以小火煮滚，接着以太** 水勾芡，并放入作法2的梅花肉块迅速翻炒，炒至芡汁完全被吸收后，熄火加入香油拌匀即可

主料：

里脊肉200克，

辅料：

番茄酱适量，

酱油适量，

生粉适量，

面粉适量，

做法步骤:

1.里脊肉切成小块，用花生油，少量盐腌一下。

2.打一个鸡蛋，加入生粉，面粉调成糊加入肉里搅拌，挂上浆。

3.锅里放油烧热。

4.把挂上浆的肉块放进去炸。

5.炸好的肉备用。

6.锅中留底油。

7.加入适量白糖和番茄酱小火搅拌后。

8.加入炸好的肉翻炒均匀待汤汁全部包裹肉里，即可出锅。

步骤1准备猪里脊肉一块儿，我是买来有一段儿时间了，所以先解冻到七分左右

步骤2切成两厘米左右的小块儿，可以放在清水中泡一会儿，让肉肉吸些水分

步骤3沥干水的猪里脊肉块儿加入少许胡椒粉，一勺料酒，少许盐，一汤勺玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟

步骤4肉中继续加入一个鸡蛋液，如果肉不是特别多的话其实半个鸡蛋液就够啦

最后裹粉之前呢将多余的鸡蛋液倒出来，以免粘粉的时候结块【腌制肉的时候放入一丢丢的水能让肉质更鲜嫩，而裹生粉让肉质儿不易流失加入蛋液会让肉质变松香，色泽金黄，最后外层裹生粉能使外层酥脆】

步骤5

现在我们来调料汁儿:准备一个小碗儿，倒入一汤勺生抽，5og番茄酱，少许温水，一茶勺盐，两汤勺糖，两汤勺醋，用筷子或者是勺子彻底搅拌均匀

步骤6再用小碗准备一小碗水淀粉【就是淀粉和水混合】

步骤7

将少许面粉和淀粉混合，【如果家里没有面粉全部淀粉也可以的，个人觉得加入少许面粉拍不容易脱粉，易炸定型

步骤8

让每块肉肉都均匀的裹上粉，然后用手拿起来抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感

步骤9

锅里加入多一点的油，烧至七成热，我是一边裹粉一边下入到锅里，【因为裹好粉时间长了吸收水分变潮，炸时就不酥了】

因为一边裹一边下锅就要注意有些会先好，转中小火五成热炸两到三分钟，外面变成金黄色漂浮上来的就可以先捞起来啦

步骤10全部炸好捞到一个干净无水的盘子里

步骤11油锅大火再次加热至八九成热，炸好的里脊肉再入油锅，猛火炸二三十秒，复炸一次，这样表皮会更酥脆，捞出控油

步骤12洗锅上油，倒入调好的料汁儿，搅匀

步骤13酱汁烧开之后加入水淀粉【这个时候水淀粉下锅之前一定要先搅拌一下，因为是提前准备好的，已经沉淀了】

步骤14放入炸好的里脊肉

步骤15翻炒均匀，让每块炸肉上面都裹上酱汁儿，这期间要不停的翻炒哦

步骤16一个容器上面铺满冰块儿

步骤17炒好的咕噜肉放在冰块上面就做好了

材料:土豆淀粉，猪肉，番茄酱，白糖，白醋，盐，鸡蛋，青红椒

1、碗里倒入土豆淀粉，水，鸡蛋，盐，切成块状的猪肉。

2、搅拌均匀，倒入油锅中炸至金黄。

3、青红椒油锅中稍微炸一下。

4、碗中倒入番茄酱，白糖，白醋，水淀粉搅拌均匀。

5、锅中倒油，倒入番茄酱汁，炸肉，青红椒，一起翻炒即可。

排骨去骨留肉，上淀粉做成球形，有一步上糖浆，要调配好才行，具体比例只能自己试验，确实能挂住水晶外壳，但是必须立刻吃，稍等一会就化了，电影里很明显，甜酸汁当时一夹就流出来了，然后鬼脚七立刻开了嘲讽

咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。我和大家一起学习这道菜的做法。

菠萝咕噜肉

食材准备

主料：猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个

调料： 色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

制作步骤

1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在 面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

彩椒咕噜肉

食材准备

材料：猪前腿肉300克，青椒、 红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量

调味料：(1) 料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。(2)番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

制作步骤

1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。

2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

水晶咕噜肉

食材准备

里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

制作步骤

1、青椒，菠萝切细丝围盘边。

2、番茄酱， 白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

6、将肉块小心地一块一块的粘上 糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

糖醋咕噜肉

食材准备

去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸 番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

制作步骤

1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油;

2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

苹果咕噜肉

食材准备

主料： 猪肉、 苹果、 胡萝卜、青椒

辅料：蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄酱、吉汁(辣椒油)、盐、料酒

制作步骤

1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉

3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸

4、炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜和青椒)

5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成);

6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。

用料：五花肉 500g，冰糖 250g，料酒 半汤匙，盐 一茶匙，鸡蛋 两枚，番茄酱 两汤匙，白糖 一汤匙，白醋 半汤匙

步骤：

1、预先多准备些冰块。

2、先把肥肉朝下，用刀背将肉拍松。拍松的肉翻过来，瘦肉朝下，切较深的花刀，但注意不要切断。刀口间隔半公分切一刀比较好，我切的稍微大了点。我刀功还不到火候，保险起见垫了根筷子在下面预防切断。

3、再将肉改刀切成小块。切好的肉放入大碗，调入料酒、盐、味精、半汤匙淀粉、一只鸡蛋黄，蛋黄不是蛋清哈，小心抓匀后，腌制至少二十分钟。

4、另取一只碗打入一只鸡蛋和刚才剩下的蛋清，打成全蛋液。腌好的肉块先裹一层蛋液。

5、再裹一层淀粉。沾均匀后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

6、双手用手心把肉揉团成小团子备用。

7、烧制过程：锅中倒入一斤油，烧至六七成热，将肉团一个一个下入，炸至变色微黄捞出，然后改大火将油烧至微微冒烟，再下入锅中复炸。

8、将白糖和白醋兑入碗内调成糖糊。另取一锅倒入少许底油，小火把炒番茄酱炒至冒泡出汁。

9、迅速兑入刚才的糖糊。翻炒几下迅速加入炸好的肉团，多翻一会儿，让颜色上匀。上匀酱汁后盛出备用。

10、锅中加入小半碗凉水（100ml），加入冰糖，开小火慢慢熬制糖浆。大块的冰糖用勺备敲碎就好。

11、糖浆熬至冒大泡，粘稠，水分显得几乎熬干加入半茶匙盐，半汤匙白醋，一茶匙淀粉，动作要快哈，然后迅速下入肉团翻炒裹糖。

12、糖浆裹匀后加入准备好的冰块中迅速翻匀，让外层裹住的糖浆迅速遇冷后冻结成壳。

咕噜肉也叫古老肉，这道菜的历史已经很悠久了，而且咕噜肉酸酸甜甜的味道大家都喜欢，特别是南方人，但是很多人做不好这道菜，那赶快来学习咕噜肉的几种做法。

一、水晶咕噜肉

原料：

里脊肉、淀粉、鸡蛋清、青椒、菠萝、面粉、油、糖浆

做法：

上好的里脊肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。

青椒，菠萝切细丝围盘边。

番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

二、菠萝咕噜肉

材料

五花肉，红椒，菠萝，青椒，鸡蛋，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，盐，糖，生粉，胡椒粉，色拉油

做法

1.五花肉洗净去皮，在肉面上用斜刀轻轻划上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形的块

2.青、红椒洗净切成菱形，菠萝切成菱形的块，用盐水泡一下备用

3.五花肉用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，加鸡蛋液和湿生粉，再沾上干生粉

4.炒锅放油，烧至五成热，把肉块逐渐放入，炸至金黄至熟捞起

5.炒锅放油，放葱、姜、蒜、青、红椒爆香，加肉块、菠萝，加番茄酱、糖烧至微沸，用生粉勾芡即可

三、菠萝咕噜肉

材料

菠萝、冰糖、猪里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋葱、盐，胡椒粉，姜汁，蛋清

做法

1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7.锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。

9、放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁。

材料

猪里脊肉300克，菠萝50克，糖，番茄酱，番茄沙司各2勺，白醋，盐各少许，鸡蛋2个，生粉4两，油1两，蒜少许，水淀粉少许

做法

1、将菠萝、里脊肉分别切成小块

2、取一干净的碗打入两个鸡蛋，倒入4两生粉和一两油搅拌成糊

3、再取一小碗调酸甜汁（两勺糖，两勺番茄酱，两勺番茄沙司，再倒入白醋和少许盐）搅拌均匀

4、把切好的肉倒入糊中抓匀

5、锅加热，需要多倒些油来炸里脊肉，油7成热将肉放入，炸至黄金，捞起。要想再酥点，可以再回锅复炸一下

6、锅中留些底油，把切好的蒜片下入锅中略炒一下，再倒入调好的酸甜汁和少许水淀粉，最后倒入切好的菠萝和炸好的里脊肉番炒一下即可

1、将菠萝、里脊肉分别切成小块

2、取一干净的碗打入两个鸡蛋，倒入4两生粉和一两油搅拌成糊

3、再取一小碗调酸甜汁（两勺糖，两勺番茄酱，两勺番茄沙司，再倒入白醋和少许盐）搅拌均匀

4、把切好的肉倒入糊中抓匀

5、锅加热，需要多倒些油来炸里脊肉，油7成热将肉放入，炸至黄金，捞起。要想再酥点，可以再回锅复炸一下

6、锅中留些底油，把切好的蒜片下入锅中略炒一下，再倒入调好的酸甜汁和少许水淀粉，最后倒入切好的菠萝和炸好的里脊肉番炒一下即可。

香梨咕老肉

〖材料〗猪肉，洋葱，香梨，青椒，鸡精，胡萝卜，蛋清，淀粉，盐，料酒，番茄沙司，糖，姜

〖做法〗猪肉切成小块，用料酒、生姜、盐、鸡精、蛋清奄制30分钟.裹上干淀粉入油锅炸两次成金黄色，捞出沥油。

2.洋葱、青椒、胡萝卜切块，锅热油煸炒蔬菜.梨削皮切小块备用。

3.锅热少许油，倒入番茄沙司，加糖调成酱汁。把炸好的肉块倒入翻炒，再放入炒好的蔬菜、和梨一同裹上茄汁即可。

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菠萝咕咾肉

〖食材〗五花肉500g.一个菠萝、青红椒（不要用太辣的）、一个鸡蛋、淀粉、白胡椒、香油、番茄酱、生抽、陈醋、食盐、白糖。

〖做法〗将猪肉洗干净切成块，再将块切成小块的放入盘中。往盘中加入白胡椒粉、食盐，两勺玉米淀粉，以及适量的香油进行搅拌，然后腌制15分钟左右。后再加入一个鸡蛋进行搅拌，待搅拌均匀放置备用即可。

2.把青椒和红椒洗好，切成小块，放在碗中备用，再将菠萝削好，切成小块，也放入碗中备用。然后在锅中倒入植物油，尽量多一些，这里用油来炸肉块。待锅中油烧开，肉块加入面粉放入锅中，进行煎炸，把肉块炸熟、炸酥、炸脆再捞起来。

3.重新换一个锅，锅中倒入番茄酱，再加一些生抽、陈醋，之后再放几勺白糖（这里白糖可以多放一些），放入少量清水，开火熬制，待汤汁熬制到黏稠即可，之后倒入青椒和红椒翻炒。

4.青椒和红椒翻炒之后，倒入炸好的肉块，进行翻炒，最后再倒入切成小块的菠萝，好吃美味的咕咾肉就做好啦。

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